REVIEW SÁCH Bổ được cà chua Mở được tiệm cơm - Bật được nắp chai Mở được quán nhậu

Không phải ngẫu nhiên mà "Cà chua bổ, mở cửa hàng cơm; Bật nắp chai, mở quầy bar" đã trở thành một chuyên mục nổi tiếng của tạp chí Nikkei Restaurent. "Nam thần quán bar Nhật Bản" Uno Takashi, với sự hướng dẫn chân thành, dễ hiểu, đã tóm tắt những kinh nghiệm quý báu đã giúp anh thành công - những bí quyết mà "Bố già" (như nhân viên gọi nó) không bao giờ ngại chia sẻ với nhân viên hoặc độc giả muốn tích lũy kỹ năng trong lĩnh vực dịch vụ.

"Đặt mình vào vị trí của khách hàng để suy nghĩ" là một triết lý kinh doanh có vẻ quen thuộc với bất kỳ ngành dịch vụ nào. Xuyên suốt cuốn sách, Uno Takashi đã cống hiến hết mình để nâng cao nguyên tắc đó: không chỉ là "khách hàng", bất kể ai đứng trước mặt chúng tôi là "khách hàng"; và trên hết, đó là "bản thân", "nghĩ về nhà hàng như thế nào, tôi cảm thấy hạnh phúc".

Trong chương đầu tiên, tác giả khẳng định rằng Không có thanh nào không có lợi nhuận. Thông thường khi bắt đầu kinh doanh, bất kể mọi người đều chú ý đến các khái niệm như Doanh thu - Chi phí - Lợi nhuận hay Thời gian hoàn vốn. Ở đây, Takashi đặt ra một tiêu chuẩn mới: "Không phải là bạn thua, mà chỉ vì bạn tạo ra một lỗ hổng." Nhẹ nhàng nhưng sắc sảo, đây chính xác là những gì "Bố già" muốn dạy cho nhân viên của mình. Để làm rõ quan điểm này, tác giả đưa ra vô số bằng chứng từ kinh nghiệm của chính mình. Đó có thể là cảm nhận của sinh viên uno Takashi những năm 60 về nhà hàng quen thuộc, để anh nhen nhóm ý tưởng bước vào kinh doanh ẩm thực cạnh tranh. Hoặc có thể là một vài quan sát nhỏ từ các nhà hàng mà anh thường ghé thăm để suy nghĩ, ghi nhớ và rút kinh nghiệm. 

Đối với Takashi, trước khi mở cửa hàng của riêng mình, "Phải đi đến các cửa hàng thực sự" là điều cần thiết. Vậy làm thế nào để không tạo ra một lỗ? Bạn không cần phải bị áp lực phải kinh doanh lớn, làm điều gì đó mới mẻ, đừng ngại học hỏi từ "doanh số bán hàng thực sự" và trên hết là đối xử với khách hàng để cảm thấy thoải mái và hạnh phúc. Bằng chứng chi tiết cũng như cách giải quyết tình huống được "bố" tâm sự, hãy lưu độc giả để trải nghiệm và suy ngẫm về bản thân. Tổng kết những câu chuyện từ chính cuộc đời của tác giả, độc giả sẽ thấy hai nguồn vốn quan trọng khi bắt đầu giao dịch: Vốn tài chính phù hợp và Tự trải nghiệm.

Đối với Takashi, trước khi mở cửa hàng của riêng mình, "Phải đi đến các cửa hàng thực sự" là điều cần thiết. Vậy làm thế nào để không tạo ra một lỗ? Bạn không cần phải bị áp lực phải kinh doanh lớn, làm điều gì đó mới mẻ, đừng ngại học hỏi từ "doanh số bán hàng thực sự" và trên hết là đối xử với khách hàng để cảm thấy thoải mái và hạnh phúc. Bằng chứng chi tiết cũng như cách giải quyết tình huống được "bố" tâm sự, hãy lưu độc giả để trải nghiệm và suy ngẫm về bản thân. Tổng kết những câu chuyện từ chính cuộc đời của tác giả, độc giả sẽ thấy hai nguồn vốn quan trọng khi bắt đầu giao dịch: Vốn tài chính phù hợp và

Tự trải nghiệm.

Đầu tiên, chúng ta hãy nhìn lại điểm khởi đầu của Takashi cũng như các sinh viên của mình: tất cả họ đều bắt đầu kinh doanh từ các quán ăn quy mô nhỏ. Đây có thể là một bất lợi cạnh tranh so với các thương hiệu lớn, nhưng cũng mang lại nhiều lợi thế - về vốn tài chính và vốn có kinh nghiệm như đã đề cập ở trên. Rõ ràng, các nhà hàng nhỏ có nghĩa là chi phí ít hơn, nguyên liệu không cần lưu trữ nhiều nên sẽ tươi hơn, và cũng dễ quản lý hơn. Nếu thủ đô không cho phép bạn chọn một vị trí ở đường phố trung tâm sầm uất, đó không phải là vấn đề lớn. Đương nhiên, tác giả không đồng ý với việc mở nhà hàng ở bất kỳ vị trí nào theo kiểu nhắm mắt vì đã có một số vị trí tối được liệt kê trong chương. Nhưng với anh, một quán bar ở nơi vắng vẻ sẽ là động lực để chủ quán luôn tạo ra chiến lược bán hàng để thu hút khách hàng. 

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng, dù nhà hàng lớn hay nhỏ, vị trí hấp dẫn hay không thì chất lượng dịch vụ và cách đối xử chân thành với khách hàng như với "chính mình" vẫn là điều tối quan trọng. Như vậy, chủ quán có thể tận dụng nhược điểm của nhà hàng mình để quảng cáo, những khách hàng hài lòng với dịch vụ có thể giới thiệu với bạn bè rằng "Có một nơi như thế này..." Ngoài ra, bên cạnh việc trích dẫn kinh nghiệm tiếp khách hàng, Takashi cũng không ngại chia sẻ một số hướng dẫn nhỏ khi làm việc với các văn phòng bất động sản để tìm địa điểm kinh doanh.

Còn menu thì sao? Bố già không từ chối các ứng cử viên muốn học nghề tại chuỗi quán rượu của họ, cho dù họ có khả năng nấu ăn tốt hay không. Ngay cả khi họ làm việc riêng, anh vẫn dừng lại với tư cách là khách để cố gắng cảm nhận và chân thành đóng góp cho nhà hàng. Đối với tác giả, quán bar nổi tiếng thành công không nằm trong danh tiếng của những đầu bếp xuất sắc mà là cách viết thực đơn để thu hút, tạo ra "món ăn thương hiệu" của riêng bạn và cả cách bạn mang thực đơn đến cho khách là điều cần chú ý. Trong suốt cuộc đời kinh doanh của mình, Takashi rõ ràng đã ngạc nhiên và thất bại, và các sinh viên của ông đã mở nhà hàng của riêng họ cũng vậy. Tiếp tục trích dẫn các ví dụ từ cuộc sống và mô hình kinh doanh của một số nhân viên cũ, cuốn sách chỉ ra cách để làm hài lòng khách hàng, mặc dù nhà hàng chỉ phục vụ một vài món ăn cơ bản.

"Sự hài lòng của khách hàng là một điều nhỏ"; "Nếu bạn muốn bán, hàng hóa sẽ bán tốt."
Hai chương cuối cùng của cuốn sách là phân tích thêm về chiến lược bán hàng, cũng vẫn dựa trên các tình huống thực tế của Uno Takashi. Kinh nghiệm sắp xếp trang trí nhà hàng, cách gợi ý các món ăn để bán khách đắt tiền hay làm bất cứ điều gì trong thời điểm kinh tế khó khăn đều được "Bố già" tổng kết. Đặc biệt, ông dành những lời khuyên này không phải cho các chủ sở hữu tương lai, mà còn cho những người phục vụ.  Nhìn chung, những kiến thức về "Nâng cao năng lực bán hàng", "Làm thế nào để khách trở thành khách quen" hay "Bí quyết nói chuyện với những người ngại giao tiếp" được "bố" hướng dẫn nhiệt tình sẽ hỗ trợ rất nhiều cho nhân viên phát triển kỹ năng, không chỉ ngành ẩm thực mà có thể áp dụng cho bất kể ngành nghề kinh doanh, Dịch vụ gì.

Thêm cà chua, bật nắp chai là những điều đơn giản. Uno Takashi cũng mong muốn các thế hệ nhân viên trong hệ thống và tất cả những người yêu thích kinh doanh ẩm thực mở thành công nhà hàng của riêng họ. Và như nhiều lần anh ấy đã đề cập, nghĩ về nhà hàng như thế nào, tôi cảm thấy hạnh phúc, mở nhà hàng ở một nơi hạnh phúc, điều đó khiến khách hàng hài lòng. Cuốn sách cũng có một số nhược điểm nhỏ như lặp lại một số bằng chứng; hay nội dung xuất phát từ kinh nghiệm sống của tác giả, nên có thể thấy một số tình huống chỉ phù hợp với văn hóa quán rượu Nhật Bản. Tuy nhiên, cuốn sách tổng thể vẫn mang lại nhiều giá trị, không chỉ triết lý kinh doanh mà còn là cách xử lý như vậy có thể được áp dụng trong cuộc sống.

Những trang cuối cùng của cuốn sách, bên cạnh việc giới thiệu tác giả, độc giả còn có thể cảm nhận thêm về "vị thần của quán bar" qua một vài lời cảm ơn của học trò cũ, nay cũng rất thành công với nhà hàng của riêng mình.